酪蛋白酸钠厂家 酪蛋白酸钠价格 现货批发酪蛋白酸钠

一、简介

中文名称：酪蛋白酸钠

中文别名：酪朊酸钠,干酪素

英文名称：Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

酪朊酸钠又称酪蛋白酸钠，是从天然牛奶中提炼精制而成的乳白色或乳黄色粉末状蛋白质，具有很好的乳化、热稳定、增稠、保湿、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、高蛋白、低抗原等营养特性和抗诱变的生理活性，可广泛用于肉类、蛋白饮料、人造奶油、面类，糖类，冷饮食品，营养强化食品，保健食品，药品等行业。

二、性状

酪蛋白酸钠白色至淡黄色粉状固体。无臭、无味或略有特异香气和味道。易溶于水，pH中性。

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸

三、用途 

酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。 
制法：
用凝乳酶或酸沉淀法(如盐酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后将其在水中分散、膨润，再添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液，经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥后即得。 
应用：
可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

卡拉胶在软糖中使用时应注意：

一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解，所以建议先将其用水溶解，否则容易产生“沙眼”，即一粒一粒的小胶粒。

二是还原糖含量太低，储存时间长，容易返砂；还原糖含量太高，在熬糖时候容易注模不成型。

三是可以在熬胶结束后加入花色物料，比如胡萝卜酱，不过要计算好软糖粉的比例。