中文名L-半胱氨酸盐酸盐

外文名L-Cysteine monohydrochloride

分子式C3H7NO2S·HCl·H2O

分子量175.64

性状：无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。

用途：

        1、面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。

         2、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、生发香水和头发调理剂等等。

         3、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。