麦芽糖粉添加量 麦芽糖粉作用功效

中文名  麦芽糖粉

外文名  High Maltose Powder

功    能  食品添加剂

用    途  面包、糕点、啤酒、果酱、果冻

特点

1.甜度低而温和，极为人体所吸收；

2.具有良好抗结晶，防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期；

3.具有良好的发酵性；

4.抗砂抗烊性，从而延长保存期；

5.具有良好的稳定性，熬糖温度高；

用途

麦芽糖粉是优质淀粉经双酶法水解，并经过脱色、离交精制、浓缩、喷雾干燥而成的白色粉末，其主要组成成分是麦芽糖和少量麦芽多聚体，具有良好的发酵性，用于面包糕点及啤酒制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。具有良好的抗结晶性，用于果酱、果冻等制造可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口味柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。

广泛应用于糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤食品、滋补养生液、药品果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品、花生糖、芝麻糖、酥糖等。