甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中增加糖精的苦味并增强甜味。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，增加量：

葡萄酒0.4%，

威士忌酒0.2%，

香槟酒1.0%。

其他如粉末汤料约增加2%；

酒糟腌的食品1%。

因为其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

【用途】

养分补充剂。主要用于调味等方面。

调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，增加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约增加2%；酒糟腌的食品1%。因为其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，增加量1%～2%。

缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。增加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

1. 用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；

2. 用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；

3.利用它本身的氨和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；

4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；

5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；