【简介】

中文名称:维生素B3

中文同义词:烟酸

英文名称:Vitamin B3

英文同义词:NicotinamideEPImpurityA;

CAS号:59-67-6

分子式:C6H5NO2

分子量:123.11

EINECS号:200-441-0

【性状】

白色结晶或结晶性粉末；无臭或有微臭，味微酸；水溶液显酸性反应。 本品在沸水或沸乙醇中溶解，在水中略溶，在乙醇中微溶，在*中几乎不溶；在碳酸钠试液或氢Q氧化钠试液中易溶。

【作用机理】

烟酸在动物体内可转化为尼可酰胺，包含于脱氢酶的辅酶分子中，是辅酶I（NAD ）和辅酶II（NADP ）的成分。在体内这两种辅酶结构中的尼克酰胺部分，具有可逆的加氢和脱氢特性，故在氧化还原过程中起传递氢的作用。

【应用】

食品添加剂

烟酸属于维生素B族，参与人体的脂质代谢、氧化过程和无氧分解过程。烟酸可以由体内的色氨酸转化生成，人体一般不易发生烟酸缺乏症，但是当主食不含烟酸，或是主食中存在分解烟酸的物质时，易引发由于缺乏烟酸而造成的粗皮肤病。因此，

营养增补剂;肉制品发色助剂。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料、婴幼儿食品，软饮料，固体饮料，豆奶粉、豆粉、豆浆、豆奶，含乳固体饮料，即食早餐谷类食品，可可粉及其他口味营养型固体饮料，果汁(果肉)型饮料。

建议添加量： 

固体饮料（5%）、饮品（5%）、休闲食品（3-5%）、