罗望子胶作用 罗望子胶用法用

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 罗望子胶简介：

【产品名称】：罗望子胶、罗望子多糖、罗望子多糖胶

【CAS编号】：39386-78-2

【EINECS编号】：232-945-1

【分子式】：C20H36O16

【罗望子胶】性质：罗望子胶颜色和性质：罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末，随着胶的纯度降低，制品的颜色逐渐加深。

罗望子胶易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，乳化，增稠，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，罗望子胶是一种用途食用胶。

产品用途：

罗望子胶是多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比，罗望子胶有化学性质和热稳性。罗望子胶是增黏稳定剂；罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。

罗望子胶是冰晶稳定剂，不起丝，无黏性，易溶性；酸性，形成细腻的冰晶；与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺利，不黏，制作低脂冰淇淋和要求清淡、溶性的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜，使用为0．2%～1．0%。

罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能形成凝胶，含糖较低，弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂，如代替果胶制作水果果冻、低糖度果酱，利用与乙醇作用形成凝胶的特点，罗望子胶可以加工成各种风味独特的酒类果冻。

罗望子胶是品质改良剂，能抑制淀粉老化，改善产品的质构

【性状】：带棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加热则形成粘稠状液体用途：增稠剂稳定剂胶凝剂，可用于冰淇淋类调味酱类烹调品罐头即食咖喱调料水果饮料松蛋糕一般果冻等

【限量】：冰淇淋果冻糖类{2g/kg}        

【应用】：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它 水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。