低酰基结冷胶作用 低酰基结冷胶用法用量

性状：结冷胶干粉呈米黄色，无特别的滋味和气味，约于150不经熔化而高酰基结冷胶分化。耐热、耐酸功能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非 性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即涣散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。 

1、结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；

2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；

3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；

4、结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；

5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。

6、结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有高透明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好的特点；可替代果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。

使用：

结冷胶可作为增稠剂、安稳剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加拌和即分散于水中。加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。用量小，一般只为琼脂和卡拉胶用量的1/31/2，一般用量0.05即可构成凝胶(一般用量为0.10.3)。

制成的凝胶富含汁水，具有杰出的风味开释性，有进口即化的口感。

有杰出的安稳性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即便在高压蒸煮和烘烤条件下都很安稳，在酸性产品中亦很安稳，而以pH值在4.07.5条件下功能。贮藏时其质构不受时刻与温度的变化