刺槐豆胶作用 槐豆胶用法用量

角豆胶；洋槐豆胶,槐豆胶,长角豆胶。

性状：白色至黄色粉末颗粒或扁平状片，无臭或带微臭，能分散于热或冷的水中构成溶胶。

用途：用于果酱果冻和奶油干酪，可改进沫性能。

定量：雪糕冰棍果冻果酱冰淇淋5.0g/kg含量：99%"

刺槐豆胶，有半透明和高透明精制型两种。用于增稠剂、悬浮剂、保鲜剂、胶凝剂、稳定剂，与黄原胶、琼脂、K-型卡拉胶、瓜尔胶作用可进步黏度或构成凝胶。

折叠编辑本段性质

无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为杰出的增稠稳定剂。

折叠编辑本段功用

重要的特色是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有杰出的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改进凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有杰出的透明度。一般洋槐豆胶在冷水中只要部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才干充沛水化，使冷却后到达粘度。

折叠编辑本段特色

刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可构成弹性果冻，而独自运用卡拉胶则只能取得脆性果冻。用它与琼脂复配可明显进步凝胶的决裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、ＣＭＣ复配是杰出的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及避免冰晶构成。但是有材料标明，本品可能有潜在的皮肤毒性。

折叠编辑本段主要用途

在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可构成弹性果冻，而独自运用卡拉胶则只能取得脆性果冻。用它与琼脂复配可明显进步凝胶的决裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡

刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。

1、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。

2、刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。

3、刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；

4、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果(用量为0.2-0.6%)；

       5、刺槐豆胶用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。
       6、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。