异麦芽酮糖作用 异麦芽酮糖用法用量

产品简介:

别名:帕拉金糖、异构蔗糖

分子式: C12H22O11?H2O

产品性状:

白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122~ 124°C,耐酸，耐热，不易水解

(20%溶液在pH2.0时100°C加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的

溶解度比蔗糖低20°C时为38.4%，40°C时为78.2%， 60°C为133.7%， 其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。

产品用途:

1.本品系将蔗糖的双糖键从(1→2) 转变为(1→6) ,亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖),其还原性约为葡萄

糖的52%。不易产生褐变反应。

2.本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。

3.应用于焙烤食品，可按1: 1代替蔗糖，-般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。

用量:可在雪糕、冰棍糖果、糕点饮料、饼干、包、果酱(不包括罐头)、 配制酒中按生产需要适量使用。

异麦芽酮糖(13718-94-0)的性状：

    1、白色结晶，甜味纯正，甜度约为蔗糖的42%。

    2、性质与蔗糖相似，但吸湿性小，在水中的溶解度也比蔗糖小，20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃时为133.7%。

    3、水溶液黏度也比蔗糖小，但酸性比蔗糖强。比蔗糖不易水解，但热稳定性差。

异麦芽酮糖(13718-94-0)的用途：

    是低甜度营养性甜味剂。

    本品安全性高，可被机体利用，但不致龋，与蔗糖并用时还有抑制蔗糖的致龋作用。

    我国规定可用于糕点、冰棍、饮料、糖果、饼干、面包、配制酒、雪糕、果酱(不包括罐头)，用量按正常生产需要。

用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。