聚葡萄糖作用 聚葡萄糖用法用量

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简介 中文名称： 聚葡萄糖

英文名称： Polydextrose

别名： 聚糊精

详情： 结构式：为D-葡萄糖无规则键的缩聚物，以1,6-糖苷键结合为主。商品中含有少量的游离单体葡萄糖、山梨糖及少量左旋葡萄糖。平均聚合度约20。平均相对分子质量约3200

聚葡萄糖颜色和性质：聚葡萄糖为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70，10水溶液的PH值为2.5－7.0，无特别味。聚葡萄糖的甜度是蔗糖的30-50倍

 面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。增加量：0.510

 肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。增加量：2.520

 乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。增加量：0.55主要功能和用途：

1、填充剂：聚葡萄糖使低热量食品具有良好的口感和质构，效果好于树胶，可大量用于需降低热量的食品如口香糖、冷冻甜点、焙烤食品、果冻、硬糖、软糖等。

2、防冻剂：聚葡萄糖可降低食品的冰点，特别Chemicalbook适用于制造可口的奶油状冷冻甜食，以获得理想的硬度。

3、低温防护剂：可用于冷藏鱼、肉制品，保护食品免受冰冻带来的破坏性物理影响。

4、防腐保鲜、高渗透压：聚葡萄糖溶液可维护较高的可溶固形物水平，降低水份活度

聚葡萄糖为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，

面制品:馒头、面包、糕点饼干、挂面、方便面等。增加量: 0.5% ~ 10%

肉制品:火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。增加量: 2.5% ~ 20%

乳制品:牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。增加量: 0.5% ~ 5%

饮料:各种果汁、碳酸饮料。增加量: 0.5% ~ 3%

酒类:增加到白酒、黄酒、啤酒、果酒中，生产出高纤维保健酒。增加量: 0.5%~ 1

0%

调味品:香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。增加量: 5%~ 15%

冷冻食物:冰糕、冰棍、果冻、冰淇淋等。增加量: 0.5%~ 5%