麦芽糖醇作用 麦芽糖醇用法用量

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麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。

应用领域

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 中规定:麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果;用于果汁(味)型饮料，按稀释倍数的80%加入。

用途:作为一种功用甜味剂，麦芽糖醇可广泛使用于馅料、饼干、糕点、糖块、口香糖、果酱、压片、饮料、果冻、冰淇淋、餐桌甜味剂、清凉饮料、谷物早餐食物、涂抹食物、稀奶油、焙烤食物等。

FDA认定麦芽糖醇可安全使用。特别规定麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止咳糖浆中可加到99%，在软糖中85%，在香口胶中可达到75%，在非标准化的果酱中55%，在饼干和绵蛋糕中30%。

所以麦芽糖醇的效果 要体现在食物加工上，这些效果有：

   1、应用在面包中的效果，在欧美面包是人们的主食，在我国也逐步发展成为人们的主食，麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用，属于难发酵性糖质，能够延伸面包的保质期，一起，参加麦芽糖醇后，面包愈加柔软，口感细腻，更能防止龋齿，在肠胃内吸收缓慢，抑制脂肪的形成，促进钙的吸收。

   2、应用在乳制品中的效果，添加麦芽糖醇的乳制品，不但对乳制品的风味无影响，更使其具有独特的色香味，养分丰富，并且甜度低，热能低，稳定性和水溶性好，不会增加代谢担负。

当增加水的添加量，可制出质量杰出的无糖制品清爽迷人的冰淇淋和饮料产品。