| 货号 | 食品级 |
|---|---|
| CAS | 见包装 |
| 型号 | 其他 |
| 用途、使用范围 | 乳化剂 |
| 包装规格 | 1*25 |
| 类型 | 食品乳化剂 |
称号:硬脂酰乳酸钙
等级:食品级
规格:25kg/袋装/桶装
功用:养分强化剂
硬脂酰乳酸钙（英文名CSL）
Calcium stearoyl lactylate
含量99%
分子式C42H78O8Ca及C38H70O8Ca
[硬脂酰乳酸钙性状]白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于热水。加水并强行混合后可使之涣散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和热猪油。
[硬脂酰乳酸钙用处]面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。 要用作面包质量改善剂，加入量为小麦粉的0.5％，可改善面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5％，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05％以下。
EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团疏松柔软。我国规定可用于面包和糕点，*使用量2.0g/kg。
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期
主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；
还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品作用：
增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
