食品级单双甘油脂肪酸酯价格 单甘脂厂家

食品级单双甘油脂肪酸酯生产厂家 单甘酯厂家 价格

单甘脂在食品中的应用

单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。

5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

性状】：白色珠粒固体，不溶于水，与热水经激烈振荡混合可涣散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。
【用处】：乳化剂；稳定剂；消泡剂；涂层剂。

主要用处如下：

1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、富有弹性、增大体积，制成的面包风味好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的效果，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时，可用作糕点的起泡剂，通过“蛋白-单甘脂”复合体的构成，使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等效果。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以细微的乳化状态涣散，然后避免油脂的渗出，进步脆性，改进结构，并使易于脱模、印模清晰等效果。

4.在面条子中进步面条的弹性，不易煮烂。在方便面中并有促进潮湿和水的浸透效果。

5.在冰淇淋中可使安排细腻爽滑，坚持一定的干燥度和胀大度，有较好的保形型和贮藏期间的稳定性。

6.在糖块、巧克力中可避免油脂别离和防潮性，削减变形，避免粘牙，并进步巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生酱等中，可避免分层和油水分出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮猜中，可进步溶解度、涣散性和稳定性。