食品级瓜尔胶价格 瓜尔胶厂家

基本信息

• 中文名瓜尔胶

• 外文名guar gum

• 分子量约22万道尔顿

• CAS登录号9000-30-0

• EINECS登录号232-536-8

• 外    观可自由流动的灰白色粉末

• 应    用食品增稠剂

• 瓜尔胶，又名瓜尔豆胶，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂。
  

主要成分：
      由配糖键结合的半乳甘露聚，即由半乳糖和甘露糖（1：2）组成的高分子量水解胶体多糖。分子量约20~30万   
产品性状： 
      白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。能分散在热或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度约4~5pa.s,为天然胶中粘度者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24h达到*高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍。加热则迅速达到粘度。水溶液呈中性。Ph值 6~8粘度，ph值10以上则迅速降低。Ph值 6.0~3.5范围内随ph值降低，粘度也降低。Ph值3.5 以下粘度又增大。
制   法：    
     由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20% 乙醇沉淀，离心分离后干燥，粉碎而成
质量指标：FAO/WHO,1995
   干燥失重（105.C， 5h）     ≤     15%
   总灰分                    ≤     1.5%
   酸不溶物                 ≤      7% 
   硼酸盐                  不得检出
   蛋白质                  ≤     10%
   淀粉试验               不得检出
   砷                     ≤      3mg/kg
   铅                    ≤      5mg/kg
   重金属                 ≤      20mg/kg
用途：增稠剂 稳定剂 乳浊液 悬浊剂 增容剂 胶凝剂 乳化剂
典型用途：
1.冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。
2.烘烤食品：保持湿度，改进质地。
3.饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。
4.色拉酱：增稠剂，替代油料。
5.奶酪和奶油：进质地。
6.方便面：提高强度，改进口感。
7.熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。
8.素肉食品：替代肥油成分，保持水分。

贮藏条件

瓜尔胶粉应贮藏在密闭容器中，置于阴凉、干燥处。