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GB 2760—96(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。
FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。
EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。    含量分析：    称取预经105~C：干燥1h后的试样3g(称准至mg)，放入一蒸馏烧瓶，加50%磷酸200ml。煮沸2h，收集馏出液。在蒸馏过程中经滴液漏斗加水，以保持瓶中容量约200ml。加酚酞试液(TS-167)作为指示剂，用1mol/L氢氧化钠滴定馏出液。每mL1mol/L Na()H相当于丙酸钠96.06mg。 

1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有*，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

2、在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。 [4] 

3、酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有*，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中*使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。

4、食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。

主要应用:

1.在食品工业中作膨松剂、团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作

焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用) ,酵母食料肉类制品组织

改进剂等。

2.用于酿造,可增加糖化力,提高发酵能力

使佣:防腐剂。使用注意事项参见丙酸钙。

2.使用范围及使用量

(1)《食品添加剂使用卫生标准》( GB 2920-86 )规定:丙酸钠可用于糕点,使用量为2.5g/kg ;用

于杨梅罐头加工I艺,为50.0g/kg (均以丙酸计)。用于杨梅罐头加工时,作用3%~ 5%的水溶液,

加工前必须洗净。

(2)日本、美国规定:于包和西式糕点,每公斤添加2.5g以下。丙酸钠主要用于甜食。

(3) WHO/FAO规定:允许添加量为3g/kg (单用或与山梨酸合用)。

执行标准: GB25549-2010

丙酸钠含量Assay ,%≥99.0-100.5%

干燥失重Loss on drying,≤1.0% ,

游离碱(以Na2CO3计),%Free basicity (as Na2CO3) <0.0001%

铁(以Fei计), Iron, (as Fe)≤0.003%

砷(以Asit)Arsenic(as As)≤0.0003%

重金属(以Pb计) Heavy metals(as Pb) 10mg/kg