纯卡拉胶鹿角菜胶角叉菜胶亲水性胶天然健康的增稠剂

卡拉胶卡拉食品级卡拉胶价格报价卡拉胶生产厂家

卡拉胶(Carrageenan) ,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻

类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组

成的多糖类的钙、钾、钠、铵盐

在食品中的应用:

冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹:胶凝剂。

肉制品:增稠保水、肪 液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。

巧克力牛奶:悬浮，增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀，悬浮,增加

口感。

胶脂牛乳:滑润，增加质感。软糖:优良胶凝剂。

炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力，延缓变硬

加工干酪:防 液收缩。馅饼:糊状效应，增加质感。

*奶粉:防 脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感

觉。

牛奶布丁:胶凝剂，增加质感。罐装食品:胶凝，稳定脂肪。冷冻发泡糕

点:防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。

奶昔:悬浮，增加质感。

啤酒工业:澄清剂，稳定剂。

酸化乳品:增加质感，滑腻

卡拉胶，又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶

体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类、钾、钠、铵盐。由

于其中结合形态的不同，可分为K型(Kappa) 、I型(Iota) 、L型(Lambda) 。

胶体化学特性

1.溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶

液(在70°C以上热水中溶解速度提高;

2.胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶; .

3.增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛

顿流体。

4.协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水

性;