酪蛋白酸钠低热量可溶性食品原料乳化增稠作用

酪蛋白酸钠酪蛋白酸钠食品级酪蛋白酸钠价格报价酪蛋白酸钠生产厂家

酪蛋白酸钠（酪朊酸钠、酪蛋白酸盐、干酪素钠）     

【含量】：90%

【CAS】:9005-46-1
【性状】：乳白色粉末，稍有特异香气和味道无臭，无味。易溶于或分散于水，不溶于乙醇。水溶液PH中性。

【用途】：乳化剂，增稠剂，蛋白质营养强化剂。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干，面包，面条类的谷物制品。

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。 

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.

       2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.

       3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性

       4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎

       5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性色泽:白色或乳白色

产品质量指标 

按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：

蛋白质(以干基计)

   

≥90．0%

   

脂肪

   

≤2．0%

   

乳糖

   

≤1．0%

   

灰分

   

≤6．0%

   

水分

   

≤6．0%

   

pH值

   

6．0—7．5(取自GB10797—89)

   

含氮(N=14．01)

   

14．5%～15．8%

   

干燥减

   

≤15%

   

灼烧残渣

   

≤6%

   

脂肪

   

≤1．5%

   

*(以Pb计)

   

≤0．002%

   

砷(以AS2O3计)

   

≤0．0002%

   

酪朊酸钠(SodiumCaseinate)酪朊酸钠即酪蛋白酸钠。酪朊酸钠为白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。

　　酪蛋白是乳中含量*的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预防龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se） 吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是*的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法