卡拉胶保持品质的优良作用且延长上货架时间

拉胶卡拉胶食品级卡拉胶价格报价卡拉胶生产厂家

性状:白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭;口感粘滑;溶于约80度水，形成粘性;透明或轻微乳.

白色的易流动溶液

用途:增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂。

限量:各类食品，均为GMP为限

含量: 98%

卡拉胶(Carrageenan) 初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为

红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残

通过a-1，3糖苷键和-1, 4键交替连接而成，

在1，3连接的D半乳糖单位上带有1个

分子量为20万以上。

胶体化学特性

●溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状，,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70°C

以上热水中溶解速度提高;

●胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;

●增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

●协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性;

●健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可

溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、等短链脂肪酸，成为益生菌

的能量源。

在食品中的应用

冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。

甜果冻、羊羹:胶凝剂。

巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。

胶脂牛乳:滑润,增加质感。软糖:优良胶凝剂。

炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力,延缓变硬

加工干酪:防 液收缩。馅饼:糊状效应,增加质感。

*奶粉:防 脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。