果胶可保持产品绵软滋润胶凝剂增稠剂天然水果风味用途厂家供应

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果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘

稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿

润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30 

万。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂。果胶是一种天然高分子化合

物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量

达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的

应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。

1、果胶在果酱、果子冻、果冻中起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽

口，用量参考: 0.3%-0.6%。

2、果胶在棒冰、冰淇淋中起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考: 0.1%-0.2%

3、果胶在酸奶，乳酸菌，果汁中起稳定,增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量

参考: 0.1%-0.3%

4、果胶在焙烤食品中，提高面团的透气性,增强口感，延长保质期。用量参考:面粉量的

0.3%-0.8%。.