海藻糖防止粘结和增强香味保持食品新鲜风味

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英文名: Trechalose分子式: C12H22011.2H20分子量: 378白色结晶粉未可作为防止食

品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料海藻糖应用领域1、烘烤制品类能调

节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮:藏寿命,同时有助于

甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低2.糖果类海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果

汁饮料和药草产品中使用,以调节产品甜质,从而能真正保持产品的原有风味。3、 能量产品类

适用于按配方制造的饮料,以提供能量和减轻疲劳与压力。4、 功克力糖果类能调节糖果的甜

味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖

可和多元醇合用于制取巧克力5.水果类是一种的甜味调节剂。 在水果类制品中添加海藻糖能够

保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。6、 速冻品类海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他

冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜,并产生独特的可口的风味。7.

饮料在含酒精的饮料中,海藻糖不损减酒精的感官性能，使饮料风味更佳。8、 海鲜海藻糖作

为-种对海鲜的低温保护剂有效3海藻糖.海藻糖在化妆品中的应用:

●功克力糖果类 在巧克力糖果中使用海藻糖，

能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品,海藻糖还能减少多成分产

品中水分游离。在模制品中,海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。由

于它致龋性的降低,作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂,海藻糖可用于按配方配制益

牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应

降到 低。●水果类 在经加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅)中,海藻糖是-种的甜

味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。另外,

由于海藻糖性质的稳定性,不会产生水解,产品色泽不变并保持原有光泽。海藻糖能用于佐料和

可口果酱,通过调节甜味来产生风味感,同时保持产品则藏寿命。●速冻品类 海藻糖可代替蔗

糖,降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜,并产生独

特的可口的风味。●饮 料海藻糖在饮料品中微甜口感好,能与其他大多数增甜剂结合使用,使

其甜味更完善,可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中,海藻糖不损减酒精的感官性能,使饮

料风味更佳。●海鲜 海藻糖作为-种对海鲜的低温保护剂特别有效,当海藻糖在蛋白质、水界

面抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加,另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜

的口感质量。与其他的低温保护剂用于处理海鲜不同,海藻糖不会导致喉咙炽热感,且没有泻下