纽甜替代砂糖防止食品变硬使其松软可口延长货架保存期

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纽甜

  溶解度高：常温(25℃)下水中溶解度为12.6克/升，乙醇中溶解度为950克/升。

甜度高，热量低：甜度为蔗糖的7000-13000倍。能量极低，可供糖尿病人食用。

安全，稳定：在干燥或酸性条件下十分稳定(好于阿斯巴甜)。适用于包括儿童、孕妇在内的所有人群。

改善风昧：可使甜昧、咸味、酸昧等良好风味得到保持甚至提高，对苦昧、涩味等不良味道则有减轻和埯盖的作用。

成本低：纽甜的甜度成本约为阿斯巴甜的1/9。

在果冻中的应用 

国际对果冻*固型物的要求是≥15，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感，举列：使用纽甜替代3个糖度，实际使用量为：3÷8000× =0.03755(w/w）；产品口感清甜纯正，并可以降低产品的总成本。 

在焙烤食品中应用 

可以±30%部分替代砂糖，制成低糖产品，成本更低；与糖醇类混配使用，制成无糖产品，健康概念；纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性，具有良好的稳定性；填充物：麦麸，小麦纤维，麦芽糖醇，麦芽糊精。 

在口香糖中应用 

应用方法：在原有配方基础上，额外添加纽甜，建议用量：糖衣：15ppm，胶基：40ppm 

如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8%。 

应用优势：有更长的甜味延迟，满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的，只要甜味持续存在，薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性，可以减少薄荷口香糖的香精用量。 

添加方法建议：用丙二醇作为溶剂-饱和溶解度为20%；用甘油作为溶剂-饱和溶解度为10%；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比列预混合。