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自然界中低聚异麦芽糖极少以游离状态存在,但作为支链淀粉或多糖的组成部分,在某些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量

存在。工业上以淀粉为原料生产低聚异麦芽糖需要一种酶 ,此酶为a-葡萄糖苷酶,又名葡萄糖基转移酶,简称a-糖苷酶。它能切开麦芽糖

和麦芽低聚糖分子结构中a-1 , 6糖苷键,并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另-个葡萄糖分子或麦芽糖或麦芽三糖等分子中的

a-1, 6位上,形成异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖和潘糖等。

低聚异麦芽糖有上述许多优良的性质和保健生理功能,适合代替部分蔗糖,添加到各种饮料、食品中,例如:

饮料:碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补钙、补碘饮料、酒*料、咖啡、可可、粉末饮料

等。

乳制品:牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料,以及各种奶粉。

糖果糕饼:各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊美、月饼、汤团馅以及各种饼馅。

甜点心:布丁、凝胶食品等

冷饮品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

焙烤食品:面包、蛋糕等。

此外,还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料。

一、能具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收,而是直接进入大肠,被双歧杆菌优先利用,助其大

量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子;肠内其它有害菌则不能利用,从而能抑制有害菌的生长,促使肠道内的微生态向良性循环调整。

二、具有抗龋齿性,低聚异麦芽糖属难发酵性糖,不会被蛀牙菌利用。具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不

溶性葡聚糖的合成,从而阻止齿垢的形成,使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。因此,低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料的食品中, 起着防

龋齿的作用。

三、具有难发酵性,低聚异麦芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖类。添加到食品中不会过多的增加食品的热值,食用者不必担心发胖。

四、IMO-900产品。含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖大于45% ,非发酵性糖大于90% ,用于适合糖尿病人食用的食品中,食用后不会引起

血糖的增加,并且保健性能更优于IMO-500 ,因此应用范围更加广泛。