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白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯

难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。它一般无明显熔点 ,在120°C以下稳定,加热至145°C上则分

解

根据蔗糖羟基的酯化数,可获得由亲油性到亲水性不同HLB值( 1 ~ 16 )的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性,能降低表面张力,同

时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、等性能。软化点50 ~ 70°C ,分解温度233~ 238°C。有旋光性。

在酸性或碱性时加热可被皂化。

用于蔬菜保鲜蔗糖酯(蔗糖酯肪酸酯sucrose esters,SE)是引人注目的一种表面活性剂,其良好的表面性能和广泛的适用范围受到了人们的

欢迎，日本、美国、欧洲共同体各国、联合国粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)等均已批准蔗糖酯为- 种食品添加剂。

国际上为了适应工业化生产的低成本、无毒性产品的需要,蔗糖酯的台成方法和工艺路线在不断改进和发展。在合成中要解决蔗糖和脂肪

酸酯在反应体系中的溶解度、熔点及比重等的差异问题,运用DMF等溶剂法虽能解决这-问题,但DMF有毒, 终产物兔不了残留有毒溶

剂。后国外运用的无溶剂法,由于反应温度高,使蔗糖极易结块焦化,使反应不易进行,得率低,且产品质量不能得到保证。后有人进行

改进,在反应中加入皂体,虽然提高了原料的相溶性,但体系仍处于非均相体系中,使反应仍不能进行完全。用于糖果生物表面活性剂是

用生物工程手段来研制的一种新型无毒、 的表面活性剂,它具有良好的乳化、增溶、润湿、保鲜等功能,在许多化学反应中加入少量

的生物表面活性剂,能使反应物增溶、乳化,使反应体系成为均相。中国研究组从20世纪80年代起就合成了各种性能表面活性剂,如生物

表面活性剂:槐糖酯、鼠李糖脂及海藻糖酯等,中国研究组根据以往合成表面活性剂的经验,在蔗糖酯合成中加入生物表面活性剂,使反应

体系达到均相,并对反应中的诸因素,如压力、温度、时间、催化剂种类及加入量等作了系统研究。通过控制不同的反应条件,使反应体

系成为均相,在不高的温度下使蔗糖与脂肪酸酯能完全进行反应,使产品的转化率及质量得到保证。在I业化生产中,反应产物中蔗糖酯

的含量达到55%-60% ,在分离纯化工艺中采用了混合溶剂分离法使蔗糖酯合成达到国际先进水平。