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柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中加入本品,可促进糖化作用,量约为

0.3% .在冰糕和冰淇淋制造中,柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂,用量为0.2%~0.3%。本品还

可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等。

柠檬酸钠具有上述多种优良的性能,使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节

性能及良好的稳定性,因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂,主要用作调味剂、缓冲

剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等;外,柠檬酸钠同柠檬酸配伍,用作各种果酱、果

冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

医药应用

在医 面,柠檬酸钠的用途也很广泛。利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性,可

用作抗凝血剂和输血剂,保存和加工血制品。柠檬酸钠作为防腐剂, 用于保存糖浆等 。柠檬

酸钠注射时和钾盐一样,用于矫正血液、体液及尿液的酸度,作为 剂、化痰剂等。柠檬酸钠

与别的试剂配伍可用于提取、纯化动物核糖核酸。

化工应用

柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的Ca2+、Mg2+ 等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降

解、分散能力及抗再沉积能力强等特点,因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品,被用来生产无磷

洗衣粉,尤其是无磷液体洗涤剂。洗涤剂中加入-定量的柠檬酸钠,能明显增加洗涤剂的去污能

力。