聚甘油脂肪酸酯食物的乳化剂和添加剂作用厂家价格

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1.因n和R的不同,外观呈多样性,由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体;浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体; .

以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。

2.所含酯类从亲水性到亲油性。

3.不溶于水,能分散于水中。

在人体代谢过程中可分解,从而参与代谢,被人体利用,具有高度安全性,是-类 安全添加剂,被联合

国粮农组织和世界卫生组织( FAO/WHO)推荐使用。同时聚甘油酯在酸性、碱性和中性环境中相当稳定,

遇含盐量较高时也有很好乳化性。聚甘油酯无色、无味、不易发生水解 ,对产品外观、气味均无不良影

响;

聚甘油酯具有抑制或促进结晶化作用,因此聚甘油酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很

大影响。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制结晶作用,相反,低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具

有促进结晶效果。通过调整聚甘油酯酯化度,不必改变油脂特性就可调节结晶速度,并可改善油脂质量，

使其晶粒细微、具有光泽。在奶糖和含脂量较高硬糖生产中,加入聚甘油酯后,可防止油脂分离渗出，提

高糖果保形性,同时使产品形成许多均匀细密气隙,使产品富有弹性。例如, 三聚甘油单硬脂酸酯在试验

与实践中表现,都证明其不但能起乳化剂作用,且对非液态脂肪物料体系产生充气作用,物料比重可从1.1

降至0.5 ~0.7 ,这对糖果和巧克力复合外衣及其夹心物料带来很大变化。

且聚甘油酯乳化、分散能力也优于-般常用糖果乳化剂。巧克力是可可粉和糖在可可脂中悬浮物，在温度

高时，巧克力糖表面有渗流现象,这是由于不均匀造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶体分散均匀, 从而

克服以上缺点,同时还能降低熔融巧克力粘度及屈服点,使其加工工艺更加方便;聚甘油酯加入还能抑制

巧克力油脂晶,防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。三菱化学食品公司正致力研究利用聚甘油酯对油

脂结晶调节功能，以提高乳状液(乳化液)制品耐冷藏与冷冻性，进一步研究 新乳化剂。