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大豆分离蛋白

[英文名称] :SOY PROTEIN ISOLATE

[英文别名] :Soya protein

[CAS] :9010-10-0

[性状] :产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，改善了食

品的加，工性能和风味，又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、

红肠、烤肠等，既增加了肉制品的保油持水性和适口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以

提高乳制品的蛋白含量，增加营养;如制做大豆蛋白饮料，具有良好的调配性，可制成各种水果口味[溶解

性分散性好] :在温水中(40-50C) 具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特点。

[优良的耐酸性] :溶解性受pH值变化影响较小，在低酸条件下仍能保持良好的溶解状态，适于酸性蛋白饮

料和酸性果汁、果冻及果奶等饮品;

[促进微生物发酵] :该产品具有促进微生物生长发育，活跃新陈代谢，增强双歧杆菌发酵，促进乳酸菌发

育、霉菌和酵母菌增殖等特点。

[口感纯正滑爽] :该产品经过特殊生化改性加工，去除了大豆中固有的腥味，同时也去除了大部分的苦味

物质，口感纯正，滑爽，风味俱佳

[功能特性] :

乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于

形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态

水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白.

的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，*水分

保持能力为14g水/g蛋白质。

吸油性:分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收

或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸

油率为154%。

凝胶性:它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性, 既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物

的载体，这对食品加工极为有利。.

发泡性:大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能*。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良

好的口感。