丙酸钠延长食品的保存时间并保持原有食品的风味用途厂家供应

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英文: Sodium Propionate

分子式;C3H5Na02

分子量: 96.06

CAS: 137-40-6.

性状:白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。

主要应用:

1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂

等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉

类制品组织改进剂等。

2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。

丙酸钠(sodium propionate)， 分子式CH3CH2C0ONa，相对分子质量96.06。无色透明结晶或颗粒

状结晶粉末，略有特殊气味。- -水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约

100(15'C)，pH值为8.5~10.5。 对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的*作用，在酸性pH中最活

泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。丙酸钠对人体几乎无毒性。食品中用

量同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中使用*允许浓度为2%(以丙酸计)。以丙酸为原料经氢氧化钠中

和而制得。

丙酸钠可用作食品及饲料的防酶剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在

作为保鲜防腐剂的同时又能提供必需的钙质，起到强化食品的作用。

丙酸钠对酶菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。