食品级木聚糖酶

  酸性木聚糖酶适用的pH范围是4.0-5.5，温度范围是30-60℃。

木聚糖酶应用pH范围3.5～6.0,适宜温度范围40℃～60℃，并能耐受高温制粒的温度及分钟。可在糖化过程蛋白质休止期或后发酵中添加。通常为25~75 g/吨麦汁或发酵液汁。*用量应通过实验决定。

序号

项目

指标

1

酶活力，u/g

≥280000

2

细度（40目标准筛通过率）  %   

≥80

3

干燥失重， %                     

≤8.0

4

产品外观

浅黄褐色粉末

5

理化指标

轻微发酵气味，无异味、

无结块、无潮解

6

产品检测执行标准

执行夏盛2012年工业类

企业标准

1、饲料行业

作用效果：木聚糖酶可以破坏植物中的细胞壁结构，释放出细胞中的营养成分，提高养分的利用率；木聚糖酶在动物*内把结构复杂的木聚糖分解为低聚木糖和木糖，降低食糜粘度，促进底物与内源酶结合，提高内源消化酶的活性，*吸收，同时能够*，降低动物*的*。

推荐用量：木聚糖酶添加量为30-200g/t（10万单位酶活），具体添加量根据动物营养需求的不同而调节。

2、食品行业

作用效果：木聚糖酶能水解小麦面粉中水不溶性阿拉伯木聚糖，增加面团的持水性，改进面团的机械强度，提高面团的发酵性能和面粉的烘焙性能。在面包中添加木聚糖酶可以提高面团的产气和持气性能，增加面包的体积，使面包组织细腻、气孔均匀、口感良好，木聚糖酶还能够优化面筋网络，减缓面包表皮水分的挥发，延迟面包皮的硬化时间。

推荐用量：木聚糖酶添加量为50-250g/t（10万单位酶活），具体添加量根据面粉种类、使用情况的不同而调节。

3、酿酒行业

作用效果：木聚糖酶能够作用于麦芽细胞壁的木聚糖和半纤维素等多聚糖上，将淀粉从细胞中释放出来，增加淀粉酶对原料的利用率，增加酒精的产率；降低啤酒的粘度，使发酵后的啤酒更容易过滤，不易堵塞过滤器；增加啤酒的澄清度、色泽明亮度及口感。

推荐用量：木聚糖酶添加量为50—250g/t干基（10万单位酶活），具体添加量根据实际生产工艺要求的不同而调节。

4、保健品行业

作用效果：木聚糖酶可以将木聚糖分解为低聚木糖，低聚木糖直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌等益生菌增殖的同时，产生多种有机酸，降低*pH值，*，*胆固醇，*，促进*中钙的吸收，*，*，达到保健作用。

推荐用量：木聚糖酶添加量100-300g/t干基（10万单位酶活），具体添加量由低聚木糖生产工艺而定。

5、造纸行业

作用效果：在纸浆蒸煮过程中，木聚糖部分溶解、变性并重新沉积在纤维表面，此过程中加入木聚糖酶可以清除部分再沉积下来的木聚糖，增大纸浆基质孔隙，提高木质素的抽提率，同时使化学漂白剂能更有效地渗透到纸浆中，提高纸浆的漂白率，降低化学漂白剂的用量，减少造纸工艺中的环境污染。