抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 .抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热量持久的特点，所以也许它对体重控制有潜在的作用。抗性糊精已被*批准作为普通食品管理。 

 项目     指标    

 外观     白色至淡黄色    

 膳食纤维含量%≥     82    

 水分%≤     6    

 pH值     4.0--6.0    

 灰分≤     0.5