食品级聚葡萄糖

面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5%～10%
肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5%～20%
乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5%～5%
饮 料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5%～3%

酒 类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。添加量：0.5%～10%
调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：5%～15%
冷冻食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量：0.5%～5%

休闲食品：布丁、果冻等；添加量：8%～9%

1. 在保健食品的应用
调整饮食结构是**的最主要方法，聚葡萄糖可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，也不致马上引起*浓度增加。况且它还能*，从而降低***水平。

 应用在便秘人群食品中，它能促进*双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，改变*PH值，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快*，使粪便顺利排出。

 婴幼儿断乳后体内双歧杆菌骤减，导致**、*，营养成分的利用率降低；食用水溶性膳食纤维食品，可以*。

2. 在乳制品中的应用
聚葡萄糖具有低PH值条件下稳定性好，无甜度且口味中性，粘度高、防止蔗糖再结晶和淀粉再老化等优良特性，因而应用于低脂、无脂乳品中，不仅可以改善乳品口感，还可提高乳品在保质期的稳定性。此外，在乳制品中加入膳食纤维，可进一步满足人们对膳食纤维等植物性营养成分的需求。
3. 在糖果和冷冻饮品的应用
聚葡萄糖是无糖糖果的良好配料，耐受性好。其高水溶性和高黏度保证硬糖和橡皮糖的良好咀嚼性；能防止结晶，特别是使用糖醇的糖果；非致龋性适用于健齿糖果。添加聚葡萄糖的蔗糖糖果起到强化纤维 /益生元/降低蔗糖的作用，也可降低热量或降低总*生成值。

 它也可替代葡萄糖浆应用在很多冷冻甜点中。因其持水性、抑制冰晶形成、水化质感、膨化性等均与蔗糖相似，对其组织结构并不影响，同时还可延长产品保质期。当与高强度甜味剂如阿斯巴甜混合使用时，即可达到与传统冷冻甜品相同的味质。在冰淇淋和冷冻甜食中的添加量可相对提高以满足纤维的声称。

4. 在饮料的应用
聚葡萄糖具有的水溶性好、低PH值及加热条件下的稳定性高，在货架期内稳定，纤维无损失等的优良特性，使其能广泛应用于饮料产品，包括固体饮料。无不良口味、色泽和透明度惧佳，且具有一定的保健功能，特别适合中老年人、*人和*者饮用。
5. 在烘焙食品的应用
聚葡萄糖十分耐热，在焙烤生产过程中把各种优良的特性理想地结合起来，作为有效的蔗糖替代品，能延缓淀粉老化，保持水分，提供良好的质构和口感，特别适于加工低糖、低脂的焙烤食品。它也可作为膨化成分加入饼干中，配合使用低聚果糖做甜味成分，制出的饼干与传统的饼干的质构和味感相近。它加入面包中还可充当抗老化剂的作用。由于具有很高的吸水力，能与面团中的淀粉成分相作用，而不会改变面团的用水量，减少面团加工过程中的变形，从而控制含酶制剂的面包卷的不良粘性。
6. 在乳制品中的应用
聚葡萄糖不仅是一种膳食纤维物质成分，还有很强的酸热稳定性、保水性和代脂功能。用于鸡块能减少烹制过程中的水分损失，而表层裹料依然保持酥脆；在冷冻鱼糜制品中，作为冷冻保护剂而不提供甜度，改善风味和质构；在肉馅和乳化型香肠中能取代部分脂肪，不影响口感。可广泛应用于各种罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。
7. 在果酱和馅料的应用
聚葡萄糖的高水溶性和高黏度，便于能减少果酱和陷料中的热量和糖；用于馅料能减少馅料中的水分迁移到面团或糕点上，延长其货架期；用于黄酒、料酒及风味酱油能使营养成分更稳定，并能丰厚产品的风味。

聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体*后，产生特殊的生理代谢功能，从而防*，脂肪沉积。

高纤维主食是人们补充膳食纤维的主要途径。添加膳食纤维制作的各种面制品、乳制品等，表皮色泽均匀，组织松软细腻，口感略带纤维香味，保鲜期、货架期和储存期延长。

水溶性和粘合性都很高，适合制作风味俱佳的各种糖果，并能使糖果的总热量降低，保健功能进一步提高。添加水溶性膳食纤维制作的各种调味品，味道可口鲜美，营养丰富保健。

具有很好的保水、保油和凝胶功能，添加后制作的各种肉制品，具有新鲜柔软和丰富滑润的口感，还有“高蛋白、高纤维、低脂肪、低盐、低热量”的保健功能。

水溶性膳食纤维溶解度大、不沉淀、不漂浮，添加到各种饮料后，浓稠增强，口感嫩滑细腻，风味独特，使功能性与营养性*结合。长期饮用膳食纤维类饮料可使*畅通，*便秘，*，*、*和助控*等。

正常人每天摄入30克左右膳食纤维，可以有效*。尤其**每天摄入40克左右，可以有效稳定*。

以水溶性膳食纤维为载体的各种保健品，对预防*、*、铅*、*等*，*。

添加水溶性膳食纤维制作的各种冷冻食品，具有低冰点的特性，能保持必要的体积和很好的质地与口感。

膳食中添加聚葡萄糖能够促进*对钙的吸收，可能是因为聚葡萄糖在*中被发酵产生短链脂肪酸使*的环境酸化，而酸化环境增加了钙的吸收。

保健品：可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用，服用量5～15克/天；作为保健品膳食纤维类配料添加量：0.5%～50%
面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：0.5%～10%
肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：2.5%～20%
乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5%～5%
饮　料：各种果汁、碳酸饮料。添加量：0.5%～3%
酒　类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。添加量：0.5%～10%
调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：5%～15%
冷冻食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量：0.5%～5%
休闲食品：布丁、果冻等；添加量：8%～9%