富丽磷富丽磷食品级富丽磷价格报价富丽磷生产厂家

水分保持剂指在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。

水分保持剂是(Humectants) ,水分保持剂指在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形

态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质,多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持

水性的磷酸盐类。

磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性,增强结着力,保持肉的营养成分及柔嫩性。

提高肉的持水性的机理性为:

①提高肉的PH ,使其偏离肉蛋白质的等电点( PH5.5 )。

②螫合肉中的金属离子,使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。

③增加肉的离子强度,有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。

④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。

除了持水作用外,磷酸盐还有:防啤酒、饮料混浊的作用;用于鸡蛋外壳的清洗,防止鸡蛋因清洗而变质;在蒸煮果蔬时,用以稳定果蔬

中的天然色表.