碳酸氢钾在食品中的作用

中文名称:碳酸氢钾

英文名称:Potassium bicarbonate

CAS号:298-14-6

分子式:CHO3·K

分子量:100.114

性 状：无色透明结晶或粉末。有吸湿性。100～200℃分解。溶于2.8份水、2份50℃的水，溶于碳酸钾溶液，几乎不溶于乙醇。将水溶液煮沸则逸出二氧化碳而成为碳酸钾。0.1mol/L水溶液的pH为8.2。相对密度2.17。折光率1.482 

用  途：分析试剂。焙粉。发泡盐。

质检项目    指标值    

硫酸盐(SO4)，%    ≤0.005    

*(以Pb计)，%    ≤0.0005    

铁(Fe)，%    ≤0.0005    

含量(KHCO3)，%    ≥99.5    

总氮量(N），%    ≤0.001    

钠(Na)，%    ≤0.02    

镁(Mg)，%    ≤0.003    

钙(Ca)，%    ≤0.003    

澄清度试验/号    ≤4    

pH(50g/L，25℃)    ≤8.6    

水不溶物，%    ≤0.002    

磷酸盐及硅酸盐(以SiO2计)，%    ≤0.005    

氯化物(Cl)，%    ≤0.005    

 1.用作生产碳酸钾、醋酸钾、*等的原料，亦用于医药、食品、灭火剂等行业。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。是生产碳酸钾、醋酸钾、*的原料。可作石油和化学品之灭火剂。也可用于医药、焙粉。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。2.补充钾，用于*低钾症。3.用作碱性剂、膨松剂、营养增补剂、赋形剂及ｐＨ调节剂。GB2760—90，可用作加工助剂。可用于软饮料、焙烧食品等。4.用作分析试剂。发泡剂。

用作生产碳酸钾、醋酸钾、*等的原料，亦用于医药、食品、灭火剂等行业 .

.用作生产碳酸钾、醋酸钾、*等的原料,亦用于医药、食品、灭火剂等行业。作酸度调节剂和化学膨松剂,我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品,按生产需要适量使用。是生产碳酸钾、醋酸钾、*的原料。可作石油和化学品之灭火剂。也可用于医药、焙粉。

性质：无色透明单斜晶系结构。相对密度2.17，在空气中稳定。可溶于水，因水解而呈弱碱性。水溶液与镁盐不沉淀出碱式盐。难溶于乙醇。100℃时开始分解，200℃时完全分解，失去二氧化碳和水而成碳酸钾。 用于生产碳酸钾、醋酸钾、*的原料。页面喷施，可作石油和化学品之灭火剂。也可用于医药、焙粉

规格：工业级碳酸氢钾

【用途】碱性剂；膨松剂；营养增补剂；赋形剂；PH调节剂。GB2760-90，可用作加工助剂。可用于软饮料，焙烤食品等。
限量 1.FAO/WHO（1984）：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油（2g/kg单用，3g/kg与其他稳定剂合用量，以无水物计）；奶粉、稀奶油粉5g/kg（以无水物计）；可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可液块及可可油饼，5g/kg（无脂可可计，以K2CO3计）；果酱和果冻，使PH值保持在2.8～3.5。
  2.GB2760-1997：矿物质饮料0.033g/L；需膨松剂的各类食品，GMP；乳与乳制品按有关规定执行。

【用途】：碱性剂；膨松剂；营养增补剂；赋形剂；PH调节剂。GB2760-90，可用作加工助剂。可用于软饮料，焙烤食品等。可用于矿物质饮料、婴幼儿配方粉、较大*及幼儿配方粉、孕产妇配方粉。
【限量 】：1.FAO/WHO（1984）：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油（2g/kg单用，3g/kg与其他稳定剂合用量，以无水物计）；奶粉、稀奶油粉5g/kg（以无水物计）；可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可液块及可可油饼，5g/kg（无脂可可计，以K2CO3计）；果酱和果冻，使PH值保持在2.8～3.5。
                    2.GB2760-1997：矿物质饮料0.033g/L；需膨松剂的各类食品，GMP；乳与乳制品按有关规定执行。

                    3.GB2760-2011：可用于各类食品中按生产需要适量使用。
                    4.GB2760-2011：加工助剂：可用于各类食品中视实际需要适量添加（限于食品制造或加工必须时使用）。