磷酸氢二钠在食品中的作用

[产品简介]

磷酸氢二钠在空气中易风化,常温时放置于空气中失去约5个结晶水而形成七水物,加热至

100°C时失去全部结晶水而成无水物，250°C 时分解

变成焦磷酸钠。在空气中易风化,极易失去五分子结晶水而形成七水物

(Na2HPO4.7H2O)。可溶于水、不溶于醇。水溶液呈微碱性反应( 0.1-1N溶液的PH约为

9.0)。在100°C失去结晶水而成无水物, 250°C时分解成焦磷酸钠。1%水溶液的pH值为8.8-

9.2 ;不溶于醇。35.1°C时熔融并失去5个结晶水。

物化性质

无色单斜晶系结晶或白色粉末。相对密度1.52。溶于水,水溶液呈弱碱性, 1%水溶液的pH

值为8.8~9.2 ;不溶于醇。35.1°C时熔融并失去5个结晶水。在空气中易风化,常温时放置于空气

中失去约5个结晶水而形成七水物,加热至100°C时失去全部结晶水而成无水物。在34°C以下小 .

忏燥,可得白色粉末的二_水磷酸氢二钠。

分子量141.96

在水中的溶解度77g/ L=0.54mol/L(25°C , 101kPa )

它在熔点250°C以上失水,分解为焦磷酸钠。