| 货号 | 食品级 |
|---|---|
| CAS | 123-94-9 |
| 型号 | 其他 |
| 用途、使用范围 | 乳化剂 |
| 包装规格 | 25*1 |
| 是否进口 | 否 |
| 类型 | 食品乳化剂 |
单甘酯 【单硬脂酸甘油酯 】
性质：
CAS: 123-94-4
分子式: C21H42O4
分子量: 358.56
中文名称: 二羟基丙基十八烷酸酯
单硬脂酸甘油酯(工业品)
单硬脂酸甘油酯
英文名称: 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
颜色和性质：单甘脂一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。
【限量】：1.GB 2760-2011 可用在各类食品中按生产需要适量使用；产留量不需限定。另规定： 原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）*使用量5.0g/kg； 黄油和浓缩黄油，*使用量20.0g/kg；生干面制品，*使用量30.0g/kg；其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）*使用量6.0g/kg；香辛料类*使用量5.0g/kg。
参考用量：1.在人造奶油中可防止油水分离，及加热时因水蒸发引起的飞溅现象，用量0.3-0.5%。
2.冰淇淋制造时降低脂肪球的表面张力，给予亲水性，使均匀乳化，并*，提高起泡能力和膨胀率，用量0.2%-0.5%。在饼干中的用量一般为0.3%-0.5%，或油脂量的12%-15%。防止土豆泥黏结时为0.3%。面包、糕点防老化并使柔软，子单甘脂面包中的用量约占小麦粉的0.2%-0.3%，在蛋糕中约占油脂量5%。
3.防止速煮面回生0.4%-0.6%。在胶姆糖中，可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的分离，防止成品老化，提高咀嚼口感，用量约为胶基量的10%。
4.用做酱油、豆乳和乳酸饮料等消泡剂时，用量约为0.1%。
