又称：干酪素。蛋白质：≥90%
纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。

酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的首要蛋白质。牛奶的蛋白质，首要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、安定、细密、极困难消化分化的凝乳(curds)。

产品用途
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。  
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

限量：冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ;增加面包、饼干的蛋白质5% ；蛋黄酱3% 。