中文名称：甘氨酸
中文别名：甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸
英文名称：Aminoacetic acid
英文别名：Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine
线性分子式：NH2CH2COOH
等级：AR
CAS号：56-40-6
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
相对密度：1.595
熔点：182℃

性状：
结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。相对密1.1607熔点248（产生气体并分解）。是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必要的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶液中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，易溶于水，在水中的溶解度：25时为25g/100mL；50时为67.2g/100mL。25）

运用：用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等酸合使用于含醇饮料中
用法用量：添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。