1.水溶性高

聚葡萄糖易溶于水,在温度达到25°C时就能够溶解80%左右,随着温度

的升高,溶解的速度加快。因此被用于-些饮料产品中来。

2.溶液粘度高

在同等浓度情况下, 聚葡萄糖溶液的粘度高于蔗糖溶液和山梨醇溶液。所

以造成了聚葡萄糖在食品中的口感和质地可以代替糖类或脂质。

3.保湿性强

温度相对较高的情况下, 聚葡萄糖呈固体状态的情况下会充分吸水, 所以

聚葡萄糖也可以作为食品的保湿剂控制食品的湿度变化起到一定的防腐作用。

比较适合生产-些糕点、馒头、果酱和馅料。

用聚葡萄糖取代糖和脂肪制成的食品,来满足需要摄入低热量和保持健康

的人群以及**来适量食用，预计将来 聚葡萄糖的使用量将越来越大。