甜味剂 麦芽糖浆 糖稀75°

麦芽糖粉的使用范围：应用于糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖等。

麦芽糖浆的用途：无论是饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆，用途基本相同，应用范围极其广泛。首先，麦芽糖浆是一种很好的甜味剂，凡是用蔗糖的食品，也同样可使用麦芽糖浆，麦芽糖的甜度约为蔗糖的30％～40％，甜度比蔗糖低，可降低食品中蔗糖的甜度。其次，麦芽糖浆具有良好的发酵性，可大量用于面包、糕点及啤酒制造。第三，麦芽糖浆吸湿性低、保水性能好，还具有一定的防腐性，可以延缓面制品（如面包、糕点等食品）中淀粉的老化。第四，麦芽糖浆在糖果工业中可代替其他淀粉糖浆，不仅糖果口感柔和，甜度适中，还有很好的透明度，有比较好的抗砂性，而且延长保质期。第五，麦芽糖浆的热稳定性能好，在制造糖果时，更适合于真空箔膜法熬糖和浇铸法成型。*，麦芽糖浆还可用于果酱、果冻、罐头、肉食、各种饮料、冷饮（冰棍、雪糕、冰淇淋）、酱制品、乳制品等，最近用于糖葫芦、糖炒栗子等多种加糖食品中，使用效果得到广大用户的好评。

唛芽糖用途

(1)在糖果生产上应用

高麦芽糖低甜度，熬煮温度高，稳定性强，有适当粘度，使用方便，成本低，

能提高糖果质里，延长糖果保质期，因此是生产各类糖果的最基础原料。

(2)在冰淇淋(冷冻食品)生产上应用

由于高麦芽糖主要成份是麦芽糖和麦芽低聚糖，它对控制冷冻食品的冰点有

益、形成游离水份比砂糖少，形成冰晶也少，能与蛋白质、脂肪很稳定的相互

有机结合,能膨胀体积，改善风味，节省冻结时间，使冰淇淋冷冻食品含光

泽，入口不粘，甜味清淡绵长，食后有爽口、舒适感觉。

(3)在糕点生产上应用

高麦芽糖起泡性，撑性明显优于白糖，制作蛋糕的奶油膏甜度适中、柔和，能

臆胀体积，色泽洁白，润滑无泛黄现象，能增强裱浆的挤?二(8)留校=怪=j逦中口

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(4)开发营养食品.

高麦芽糖含的麦芽糖是低糖、低热里糖品，对*、*人身体保健有益,

可制各种营养保健液。

(5)在医药工业应用.

高麦芽糖*、补虚可作为医药载体制*糖浆、*、口服液等糖浆

类中成药。

(6)在罐头食品，果脯、果酱、焙烤食品、豆奶制品中作为甜味剂、增稠剂、

填充剂，广泛使用。

唛芽糖质里指标

(1)感官指标:

外观: 无色、清亮、透明粘稠状液体，无可见杂质。

气味:略有麦芽香气。

口感:甜味温和、无异味。

(2)理化指标:

固形物含里:

≥75

DH值:

4.6- 6.0

DE值%:

45- 55

熬煮温度:

≥150C

麦芽糖含量:

≥50

(3)卫生指标:

砷(mg/kg) :

< 0.5

铅(mg/kg) :

<0.5.

细菌总数(个/g) :

< 3000

大肠菌群(个/100

< 30

g) :

致病菌:

不得检出