物理性质

   山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。

山梨酸钾的防腐性

   山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

使用说明：

   山梨酸和山梨酸钾对酵母菌、霉菌及许多细菌具有高效*，使用时可采用加工中直接添加、直接表面处理（山梨酸钾溶液浸洗、泡渍、喷洒或用山梨酸钾粉末撒布）及包装材料间接处理（在包装材料中使用山梨酸钾）等方式，其用量主要取决于所欲保存之制品的微生物种类、含水量、ph值（宜在6.5以下）及保存期等。