魔芋粉增稠剂葡甘露聚糖粘度3万魔芋代餐

中文别名：魔芋粉；魔芋胶

英文名称：Konjac flour

英文别名：Konjac manan；Konnyaku；Konjac gum

法定编号：CAS[37220-17-0]

性状：

     白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。 淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖。

魔芋甘露聚糖又称魔芋粉，魔芋胶。英文名：Konjac flour ，主要成分为甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黄色粉末。可用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。

主要成分：

     主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6：（1~4）]的高分子量非离子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4键的之键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万~200万。

用途：胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。

魔芋葡甘露聚糖的性质

  魔芋胶是自然界分子量、粘度的膳食纤维，具有极高的浓度。众所周知，可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，粘度是*指数并保持其总体稳定最重要的因素。粘度越高，功效越好。

  魔芋胶具有持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质

魔芋葡甘露聚糖的营养保健功能

  由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，它能够有效地*、*和*，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于**、*、*和便秘等。

1.*，增加*敏感度

  **通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入*。**必须选择低升糖指数的食品，这是因为*的急速增加会加剧胰腺产生*，并导致*抵抗，这两个因素都会使饭后*浓度快速上升。魔芋葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。

  在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在*内流动的速度。被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度减缓了，**也能明显地体验到饭后稳定的*了。*的平稳使其对*的作用更敏感，从而避免*的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对**和预防类型Ⅱ*（不能产生足够的*或*抵抗）的人来说非常重要。

2.降血液胆固醇

  *与*之间关系千丝万缕。患有类型Ⅱ的**90%都有*状，具有很大的患上*的风险。因此，**除了需要观察*浓度，观测血液胆固醇浓度也同样重要，以防患上*。魔芋葡甘露聚糖已被证明能够降解血液胆固醇，包括LDL胆固醇（*胆固醇），它能使LDL颗粒变得稀薄，降低危害性。

  除了通过捕获可能被消化吸收的脂肪和胆固醇，魔芋葡甘露聚糖还能够通过其他两种机制来降解血液胆固醇。一种是，它通过像捕获糖的方式捕获胆汁酸将其排除体外。胆汁酸的产生来源于肝脏内的胆固醇，因此，清理掉胆汁酸后，体内会促使血液中的更多的胆固醇转化成胆汁酸；另一种是可溶性纤维把胆汁酸转移到另一种酸（Chenodeoxycholic acid鹅去氧胆酸），这种酸能限制消化脂肪和胆固醇类物质的消化酶（HMG-CoA，羟甲戊二酰辅酶A还原酶）。酶活动的减少意味着胆固醇产生的减少和血液*的降低。

3.*

  对于**的健康来说，没有比体重控制更重要了。绝大多数**，*者具有*抵抗的高风险，然而*抵抗又会导致脂肪的堆积，形成恶性循环。魔芋葡甘露聚糖能够从以下几个方面帮助*者：

  1）不产生热量,促进肠胃的蠕动

  2）延缓空腹速度，产生强烈的饱腹感，减少进食的欲望

  3）通过捕获食物中的营养物质而“吸收”其所含热量

4.便秘*，*保健

      魔芋，英文名：Konjac，还叫蒟蒻。多年生天南星科草本植株，生魔芋会有小毒.用途非常广泛， 魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种， 魔芋是当今发现的、能大量提供露聚糖的经济作物，在食品医药领域里魔芋的使用价值将不停地被开发展示出来。魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，*.具有*、*、*、*、美容、保健、通便及等更多的效果。

      魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对*减少*病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后*很有效，因而魔芋精粉及其制品都是**的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。

用途

  魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛：

  作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；

  作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；

  作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；

在食品加工中的应用

  KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。

魔芋粉的用途：

    经研究证明它具有*、降糖、*通便等多种功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对*减少*病发作有一定效用。

  1.魔芋的药用成份能清出沉积在*的脂肪和胆固醇。

  2.魔芋含有丰富的膳食纤维,在*内膳食纤维能*，促使排便,缩短食物在*内的停留时间，肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时,魔芋从进食到排出体外大约为7小时。可使大便在*停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收，同时也减少了大便中的有害物质对身体的危害。

  3.魔芋粉吸水后体积膨涨系数很大，可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱*，自然就不想再吃进更多其他食物。

  4.长期食用魔芋粉制品不只是有利于*者。同样有利于便秘、*和想要预防胃、*的人群。总的说来魔芋不应该只说成是*食品，而应该定位于保健食品才对。

  魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后*很有效，因而魔芋精粉及其制品都是**的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在*中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在*粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡*的侵入，起到*的作用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

  魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不仅味道鲜美口感宜人，而且有*健身、**等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

  由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于*人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为*食品的原料。