简介：

中文名称：丙酸钠

英文：Sodium Propionate

分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06 

CAS：137-40-6

   无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，ph值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的*作用，在酸性ph中最活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。丙酸钠对人体几乎无毒性。食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中使用最大允许浓度为2%(以丙酸计)。以丙酸为原料经氢氧化钠中和而制得

性质：

   透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。mp：285~286℃，水溶解性：995g/l(20℃)。

主要应用：

   丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境ph的影响。在ph5.0时最小抑菌浓度为0.01%，ph6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的*。对防止黄曲霉菌素的产生有*，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。