月桂酸单甘油酯奥尼斯特牌乳化剂食品级

　 1、月桂酸单甘油酯抑制细菌营养体作用：

　　月桂酸单甘油酯*主要是通过营养体细胞的细胞壁，与生物膜相结合，影响营养体细胞正常的物质代谢和能量代谢来完成的，但由于革兰阳性细菌、革兰阴性细菌、酵母菌、丝状真菌等具有不同的细胞壁结构，故月桂酸单甘油酯对不同属性微生物的抑菌作用存在差异。

　　2、月桂酸单甘油酯抑制芽孢作用：

　　月桂酸单甘油酯除对细菌营养体具有较好的*外，还可降低细菌芽孢的耐热性，抑制芽孢萌发和杀死芽孢。芽孢的耐热性主要取决于多层次的芽孢壁和2.6-吡啶二羧酸，GML*主要是由于GML能作用于芽孢壁，降低芽孢耐热性引起。