中文名称:聚丙烯酸钠 

英文名称:Sodium polyacrylate 

CAS号: 9003-04-7 

分子式: (C3H3NaO2)n

食品级聚丙烯酸钠的用途如下： 

1、在食品中用作增稠剂*： 

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。 

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。 

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。 

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。 

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。 

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。 

2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。 

3、应用举例： 

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。 

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。 

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 

（4）果汁、酒类等，分散剂。 

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。 

4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。 5、聚丙烯酸钠可用作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。