| 主要用途 | 增稠剂 |
|---|---|
| 执行标准 | 国标 |
| CAS | 9000-70-8 |
| 包装规格 | 1*25 |
| 级别 | 食品级 |
| 有效物质含量 | 99％ |
明胶( Gelatin) , 没有固定的结构和相对分子量,由动物皮肤、骨、肌膜、 肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、
半透明、微带光泽的薄片或粉粒:是一种无色无味 。无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于 热水。不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨
胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
性状:明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是种无色无味,无挥发性、透明坚硬的非晶体物质,
溶解性:可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
分子量:明胶是胶原变性的产物,是一种热可逆性的混合物,没有固定的结构和相对分子量,其分子量分布在几万到几十万
( <300KD)。
明胶具有许多优良的功能特性:
1)凝胶性;2)持水性;3)成膜性;4)乳化性及起泡性等。
明胶按用途可分为照相、食用及工业四类。食用明胶作为-种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、软糖、冰激
凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和化妆品等制作的原料。
使用限量
GB 2760-96 :可用于各类食品,以GMP为限。
FAO/WHO(1984 , g/kg) :加工干酪制造8 ;乳脂干酪5 ;熟洋火腿。熟猪前腿肉,按GMT ;酪农干酪5(按稀奶油计) ;稀奶油5(仅用于
巴氏杀菌掼奶油或提打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)。
冰淇淋制造时,明胶用做保护胶体来防止冰晶增大,使产品口感细腻,约添加0.5。酸奶、干酪等乳制品中添加约0.25，可防止水分析
出，使质地细腻。
在于制造明胶甜食(dessert ,主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量13.5 ,高达12)。
在午餐肉、咸牛肉等罐头食品中广泛使用明胶,可与肉汁中的水结合以保持产品外形湿度和香味,约添加肉的15。
亦用做酱油的增稠剂。
1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等
2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等
3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等
4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂
5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等
6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等
1 关于包装
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