ε-聚赖氨酸。

分子式：C180H362N60O31 分子量：3600-4700 

性状：黄色粉末，吸湿性强，有苦味，*，溶于水，微溶于乙醇。   

用途：多用于面条、炒面、汤、什锦米饭等淀粉类食品。   

主要用于各种蛋制品。 

醋酸制剂：添加体积分数O．5％～5．0％的醋酸，

主要用于米饭，色拉等食品； 甘油制剂：添加量为体积分数O．01％～5％，

主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品；甘氨酸制剂：添加量为质量分数0．01％一10％，和聚赖氨酸复合使用，协同抑菌效果更佳。    

生产方法：由白色链霉菌(Streptomyces albulus；一种放线菌)进行需气培养，将培养液过滤后用离子交换树脂吸附、分离、精制而得。   

含量：99%。