食品级发泡蛋白粉

本公司大豆(大米)发泡蛋白系列是以脱脂大豆(大米)蛋白为原料,通过现代生物工程技术(主要是符合蛋白酶解工艺)制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用发泡剂，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕西点糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。

天然的大豆(大米)蛋白分子量在10万道尔顿以上，虽然含有特定的亲水、亲油基团都具有一 定的起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有一 定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子链长而复杂，HLB值偏低，一般认为HLB在12*，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸碱法水解.这种方法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐高，质量般。进入21世纪以来，由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增加，酶法水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。

本公司发泡蛋白系列产品有大豆(大米)发泡分离蛋白、大豆(大米)发泡浓缩蛋白、大豆(大米)蛋白发泡粉，花*泡浓缩蛋白、花*泡蛋白粉等。

[质量标准]

发泡蛋白粉

蛋白质(Nx6.25 , 9%)

≥50

≥65

≥88

脂肪(%)

水分(%)

三

≤6

灰分(%)

铅(Pb , mg/kg )

≤10

砷(As. mg/kg )

≤0.5

萄落总数(个/g)

< 30000

大肠菌群(个/100g)

<120

说明:以上标准均以“干基”表示。

[应用范围]糖果中:0.5~2% ;冰淇淋蛋糕中: 1.3~4% ;面包、糕点中:

3~8% ;啤酒、蛋白饮料中: 0.5~1%，饼干、方便面中: 1~ 2%。

一、充气糖果，一般为成品量的1%左右，将发泡蛋白粉加自身二倍的冷水搅拌溶解,置于打蛋机中高速搅拌,打擦成洁白的疏松

的泡沫基，现打现用，将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中，继续打擦10分钟。然后进入糖果生产正常程序。

二，干脆面，用量为0.6%左右，将发泡蛋白粉与水1 : 2充分溶解,加入搅拌桶中,和其他原辅材料- 起搅拌至面体疏松为止, - -

袋2 kg的发泡蛋白粉可制作总量为330 kg的干脆面。

三，油炸食品，用量为19%左右，将发泡蛋白粉与水按1 : 1的比例搅拌溶解,置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基,现打现用,将

面粉加水适量操成面团，将打好的泡沫基加入面团中,边加边揉，直到均匀为止。

四，在蛋糕、糕点中应用。用量:1一 -2%。 可代替部分鸡蛋。将发泡蛋白粉与冷水按1 : 2.5的比例充分溶解,置于打蛋机中高速

搅拌.打檫成洁白的疏松的泡沫基,代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等.可降低成本.减轻劳动强度。

五，在饼干或饼类小食品中应用。效果:可使产品变得疏松光洁而有弹性，定形稳定，色微黄,味美香浓，营养丰富。用量:1-2%。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

1 关于包装

我们可以根据您的需求，依照1-5kg等进行铝箔包装，大货25公斤纸板桶，保证产品在运送中不受损坏

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由于拍照时用光，角度，环境等相片与实物会存在差异，网站图片均为样品实拍，实物包装，颜色，气味以实物为准，如有疑问咨询业务员

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