食用结冷胶

结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

性状：结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150不经熔化而分解。

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷 水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量 0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。

制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能。贮藏时其质构不受时间与温度的变化

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

结冷胶的主要作用是作为凝胶剂、增稠剂、悬浮剂或在食品中形成薄膜。它可以与其它胶体联合使用，如黄原胶、明胶和槐豆胶，结冷胶可使食品稳定、增强食品结构和增加风味等。结冷胶与黄原胶的应用相似。但是，结冷胶最大的优点，是可以保证胶体非常澄清，因此在黄原胶不适合时便可以作为黄原胶的替代品。迄今为止，结冷胶已经应用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶饮料、糖衣、糖霜、果酱、肉制品和各种甜点的加工中。

1. 奶制品：结冷胶可用于奶制品中，将结冷胶加热到75 ℃可直接水合于奶中，在酸性奶制品中(如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶)，加入此种水溶胶充当胶体保护剂，可以*奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感的作用。

2. 糖果：结冷胶应用于糖果，其主要作用是给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间。如在淀粉软糖中添加0 .075 %的结冷胶，可使

凝胶形成时间从24 —80h 缩短到12h 左右。

3. 饼干：油脂是饼干生产的主要原料，它可以使饼干具有良好的层次，调节产品风味，使产品具有良好的疏松度。一般用于饼干生产的油脂多为饱和脂肪酸，如：氢化猪油，人造奶油，氢化棉籽油等。这种不饱和油脂摄入过多，对人体不利。可以用结冷胶来减少饱和脂肪酸的用量。

用3 %的结冷胶加上0 .2 %柠檬酸钠盐溶解于去离子水中，加热混合液到90 ℃，然后将热的结冷胶溶液加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用。它作为一种多糖，还可用作需进一步加工(例如油炸)的面包等面食的涂裹物，可以降低食品对油的吸附而生产出低热量的产品。包裹多糖的食品的风味增强更能满足消费者的需要。还可以用作冰激凌上作为稳定增稠剂，而且它的用量非常低。

此外，还可用于医药、微生物、化工及农业领域。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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