食品级单辛酸甘油酯作用功效 单辛酸甘油酯

中文名 单辛酸甘油酯 

外文名 GMC 

法定编号 CNS 17.031 

性    状 淡黄色或浅淡黄色透明液体 

简    称 单甘脂

无色透明液体，可以涣散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。属亲酯性非离子型乳化剂，HLB值为5.2，有防腐和乳化两层功能，首要用于食物、化妆品和医药工业中的*剂和乳化剂。

用于防腐剂、乳化剂、稳定剂、消泡剂。

单辛酸甘油酯为食物增加剂是以痛苦、甘油为质料进行酯化反应后经精制制得的，分子式为C11H22O4，相对分子质量为218.29（按2011年国际相对原子质量），中华人民共和国*就食物增加剂过氧化钙于2016年8月31日发布了食物安全国家标准，现行标准号为 GB 1886.57-2016 ，自2017年1月1日起开端施行。 

单辛酸甘油酯是脂肪的中心代谢产物，一种新式无毒高效广谱防腐剂，对革兰氏菌、霉菌、酵母均有按捺作用。同时，其优秀的乳化性能对稳定食物形状、改进安排结构，优化制品质量有显著协助，可广泛应用于生湿面制品（如面条、校子皮、棍纯皮、烧麦皮）、糕点、倍烤食物馅料、表面用挂众及肉灌肠类。

上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规则为不需定量的食物防腐剂。FAO/WHOJECFA对单痛苦甘油酯ADI值尚没有作出规则  。单痛苦甘油酯系由八个碳的直链饱满脂肪酸痛苦和甘油各一克分子酯化合成，熔点40℃，易溶于乙醇等有机溶剂。 它在体内和脂肪相同，能分解代谢，终究成为二氧化碳和水，无任何积储和不良反应。急性毒性实验大白鼠口服LD50为15g/kg。大鼠分别用150 mg/kg、750 mg/kg、3750 mg/kg喂食90天，对动物无有害反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食物防腐实验，*。在肉制品中增加浓度0.05%～0.06%时，对细菌霉菌酵母彻底按捺；在生切面中运用0.04%，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中运用，有相同作用。我国GB 2760-2014 规则可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，*运用量1 g/kg；肉肠为0.5 g/kg。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

1 关于包装

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