| CAS | 37318-31-3 |
|---|---|
| 型号 | 其他 |
| 用途、使用范围 | 食品级 |
| 包装规格 | 1*25 |
| 类型 | 食品乳化剂 |
中文名称:蔗糖脂肪酸酯
英文名:Sucrose Fatty Acid Esters
脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子外表活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反响生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个-OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高档脂肪酸(产品为粉末状)，也用醋酸、异丁酸等初级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。它以其无毒、易生物降解及杰出的外表功能,广泛用于食物、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油挖掘、纺织及农牧业等职业。
白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特别的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。
根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有外表活性，能下降外表张力，同时有杰出的乳化、涣散增溶、光滑、渗透、起泡、黏度调理、避免老化、*等功能。软化点50～70℃，分化温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改进水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食物，可添加面团耐性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，避免老化，用量为面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化安稳，避免分出，改进制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可抑制结晶，避免起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，进步咀嚼感，改进风味和软度，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，添加乳化及涣散性，进步比体积，改进热安稳性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
（7）用于炼乳、掼奶油以安稳乳液，可避免水别离，进步奶油胀大力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。
（8）用于人造奶油，可改进奶油和水的相溶性，对防溅有用。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的安稳乳化，避免制品中的香料丢失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。
（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有*效果，坚持果蔬新鲜，延长储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。
此外也可用于豆奶、冷冻食物、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。因为乳化剂的协同效应，独自使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，恰当复配后乳化效果更佳。
1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等
2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等
3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等
4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂
5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等
6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等
1 关于包装
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