食品级罗望子多糖胶供应商 罗望子多糖胶价格

中文名称:罗望子多糖胶

英文名:tamarind gum

别称:罗望子胶

罗望子多糖胶，灰白色粉末，微臭，易松散于冷水。灰白色粉末，微臭，易松散于冷水;加热则构成粘稠状液体。具有耐盐、耐酸性耐热的增稠作用，水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。

1、溶解性

罗望子多糖胶在冷水中松散后被加热到85℃以上就会溶解，构成均匀的胶体溶液，胶液的黏度与质量浓度有关。有报道称经羟丙基化的罗望子多糖胶粘度大幅下降，且具有出色的室温水溶性。它不溶于大多数的有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。

2、流变性

当罗望子多糖胶溶液的浓度高于0.5%时，其黏度逐渐增加，浓度越高其黏度增加越灵敏。当溶胶的浓度逾越1%时，溶胶浓度略微增加一点，就会导致黏度大大增加。当溶胶浓度在3%~4%时，其黏度增加极为灵敏。当溶胶浓度逾越5%时，溶液不活动。精巧的罗望子多糖胶水溶液闪现牛顿流体，其水溶液浓度在2%以下时，黏度几乎不随剪切速率的改动而改动，几乎大多数的其他多糖都对错牛顿流体。像精巧罗望子多糖胶那种牛顿流体的情况，从瓶之类的容器口均匀向外流出时，具有易活动的利益。

3、凝胶性

罗望子多糖胶与果胶凝胶构成的形式相同，归于有必要在有糖存不才才干构成凝胶的氢键结合法。不同的是相同浓度的罗望子多糖胶与果胶比较，凝胶强度要高得多。罗望子多糖胶凝胶构成时，凝胶强度随煮沸时间的延伸而极大地前进。罗望子多糖胶在糖浓度为40%~65%的广规划pH值时都能构成凝胶，它的凝胶具有饱满、赋有弹性和析水少的特征。假设用酒精替代糖的话也会构成凝胶，即使20%的高浓度酒精也可以构成凝胶。罗望子多糖胶凝胶经-20℃冷结，非常赋有弹性，口感出色。冻住过的凝胶在5℃冻住，强度较冻住前前进。这说明罗望子胶凝胶具有优异的冻住--冻住耐性。

4、安稳性

罗望子多糖胶具有出色的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和冻融安稳等特性。罗望子多糖胶在煮沸约5h后，其黏度只下降到最大值的一半。在100℃加热2h后黏度残存率是瓜尔胶的2.5倍。但假设溶液略微带碱性，其黏度就会安稳不变。因此，将罗望子多糖胶运用于调味品中时，出色的耐热性不会引起黏度的显着改动。罗望子多糖胶的黏度不受钠盐、钙盐或铁盐的影响，具有出色的耐盐性，且跟着盐浓度的增加，溶液的黏度有所增加，这是由于食盐是强电解质，在水溶液中会快速电离发生离子，这些离子由于水合作用吸附部分水分子，相当于前进了罗望子多糖胶的浓度;另一方面，罗望子多糖胶归于中性多糖，不受带电离子存在的影响。罗望子多糖胶溶液的黏度在pH2~11规划内能坚持安稳，特别是在pH2~8规划之内有很好的安稳性，有利于在酸性调味品中运用。其他，罗望子多糖胶溶液的黏度随温度的下降而增加，但溶液遇冷不凝胶或变稠，并且溶液进行再松散，甚至储存几天之后也是如此。但贮藏期间有必要防止微生物的降解作用。而在-20℃下冷冻1h后检验，对黏度的影响很小。因此，罗望子胶具有冷冻融化安稳性。

5、与其他胶体的相容性

罗望子多糖胶与其他的胶体之间，没有像黄原胶与槐豆胶胶，卡拉胶与槐豆胶胶那样的相交作用。其他，互相之间也没有互相*的相交作用。罗望子多糖胶与其它胶体合用后可以体现各自的胶体特性，换言之就是具有相容性的胶体。因此，运用罗望子多糖胶的时分，几乎无须顾忌是否会影响其它的胶体。

6、乳化安稳性

罗望子多糖胶的乳化安稳作用是一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的表面构成保护膜，防止油滴调集。

1、在冰淇淋中的运用

罗望子多糖胶作为安稳剂，松散于冰淇淋料液中，逐渐与水结合，使许多水分子与氢键相连，在结构上构成三维网状结构，控制了剩下水相的活动性，使料液具有必定的粘稠度，这种功用有利于冰淇淋在凝冻时有用充入空气，并且其无耐性的粘性使冰淇淋进口后融化性好，然后使冰淇淋组织细腻、细密、柔软，并使之有出色的保形性、抗融性和抗热震动才干。此外，还能使冰淇淋构成纹理纤细的冰晶。

罗望子多糖胶与其它安稳剂的兼容性好，体现在与卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、刺槐豆角、CMC等胶体复配运用具有较好的作用，可补偿其它胶体冰晶粗大的缺点。不会掩盖或吸附冰淇淋中的风味物质，有利于香味的充分开释，风味开释性显着优于其它胶体。一般情况下，罗望子多糖胶与其它胶体并用的协同增效作用不显着，但是每一种胶体各自的利益不会互相抵消。

2、罗望子多糖胶在水冰中的运用

在水冰类产品中，增加罗望子多糖胶对改善产品的组织结构非常显着，可以有用克制冰晶的增加，得到组织非常细腻、表面润滑的产品。在此类产品中，罗望子多糖胶的粘结力强但不粘口，成型性好，耐酸、耐盐、抗融性好，既爽口又能增加产品的什物感。罗望子多糖胶的存在还可以使切片产品切面润滑，口感细腻润滑。

3、罗望子多糖胶在饮猜中的运用

罗望子多糖胶在低浓度(0.05~1.5%)下构成溶胶，粘度受酸度影响不大，在pH值3.2~10.5的规划内，其粘度和色泽基本上没有改动。用作果汁饮料的增稠剂，可以增加饮用时爽滑、扎实、细腻的口感。一同，罗望子多糖胶的悬浮性还可防止果汁因长期放置而导致的小颗粒堆积，使纤细的果肉颗粒均匀地悬浮于果汁中，大大下降下沉速度。

4、用作果冻和糕点的凝胶剂

罗望子多糖胶具有强保水作用，可有用地阻遏温度下降时果冻和弹性糕点中的水分冷凝分出，然后构成细腻的冰晶。与其它种子胶比较，罗望子多糖胶具有优异的化学 和热安稳性，使其在制作进程中加热、冷却时坚持较安稳的性质。有关人员通过实验标明，制作马蹄糕时，分层现象是由于调粉浆时，有部分马蹄淀粉颗粒和其它淀粉颗粒没有充分溶胀。蒸煮进程中，未充分溶胀的淀粉颗粒因密度差而沉降使蒸出的糕体分层。当参与罗望子多糖胶后，因其对马蹄粉的增粘作用使得粉浆混合体系的粘度大大前进。因此，那些未充分溶胀的淀粉颗粒不发生沉降，构成很好的悬浮液体系，使得蒸出的糕体均匀无分层现象。制出不起丝，无黏性，耐酸性好，保形性优异，有咬劲、有弹性、润滑爽口的马蹄糕。

5、用作淀粉质量改良剂

淀粉是广泛用于加工食物方面的材料，具有粘性，还可以构成食物的骨架，但是淀粉在加工各种食物的进程中，存在着许多缺点，最主要的就是现已糊化(α 化)的淀粉在放置的进程中会老化(β 化)，致使粘度上升，甚至构成凝胶，通明的食物变成半通明或不通明，析水并生成不溶化的淀粉甚至堆积等，所有这些现象都将导致食物的口感和风味受损、安稳性下降、质量变差，而参与罗望子多糖胶作为淀粉的质量改良剂能克制淀粉老化。

罗望子多糖胶是相对分子质量50万以上、侧链极多的高分子多糖，增加到淀粉中时，侧链上的-OH通过氢键与淀粉互相作用，构成一种更巨大的高分子体，这种高分子体很难定向，可以安稳地存在。另一方面，在加工进程中淀粉粒简略分裂受损，罗望子多糖胶与淀粉并用，就可以将淀粉包裹起来，防止分裂，起到保护淀粉的作用，使加工的产品在放置进程中不会出现淀粉粒的调集和老化。此外，罗望子多糖胶还有优异的保水性，可防止析水。

罗望子多糖胶与乳化剂一同存在，克制淀粉老化的作用比独自运用罗望子多糖胶或乳化剂大大前进。因此，罗望子多糖胶用作淀粉的质量改良剂，能安稳食物质量，改善质地和结构，前进口感和风味。

6、用于牛奶中

在牛奶中增加0.5%左右的罗望子多糖胶可增强制品的稠厚感和甜味，一同不会有黏口的感觉，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶相同;用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以一同增强稠密感和甜味。

7、用于调味汁中

一些西餐用调味汁由于参与食醋使pH值下降，这些调味汁要求有较高的粘度，若增加少量的罗望子多糖胶，由于其耐酸并有必定的增稠作用，所以可以改善调味汁的口感和安稳性。一同，罗望子多糖胶的黏附功用出色，关于烧肉、烧鸡以及蔬菜等的调味汁要求黏附在制品表面不掉落，独自运用罗望子多糖胶或罗望子多糖胶与其它胶体并用，都能获得显着的作用。

8、用于保健食物

罗望子多糖胶中多糖是葡聚木糖，它是一种抱负的膳食纤维来历。可起到*，其他尚可增加小肠非扰动层的厚度，削弱糖类物质的吸收，**的发生展开。

1 食物；乳制食物、肉质食物、烘培食物、面制食物、调味食物等

2 医药；保健食物、填充剂、医药原料等

3 工业制造；石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等

4 烟草制品；可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂

5 化妆品；洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等

6 饲料；宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等

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